餐飲熱門賽道，預製菜爲何成爲“香噴噴”，這幾個原因值得細說
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這次去到梁平採風，除了欣賞風景外，還有一個特殊的任務，那就是打探預製菜行業發展。梁平作爲西部預製菜之都，爲何要傾注全力發展預製菜呢？預製菜賽道究竟有何魅力，使得全國餐飲業爲之轉型呢？今天我將帶大家走進西部預製菜之都梁平，探訪預製菜的獨特魅力。
預製菜是什麼？
預製菜，又稱爲預製調理食品。說白了，就是一些半成品的菜品。買回來後，通過簡單的加熱或者簡單的烹飪即可食用。目前在各大超市，我們均可以看到預製菜的身影。那些菜配好，肉切好，混成一盒裝的都屬於預製菜。而且這還僅僅是預製菜的一小範圍，預製菜的概念甚至延伸到了冷凍食品，易拉罐食品等領域。所以廣義的預製菜有四大類，即食（如八寶粥）；即熱（如速凍湯圓）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜餚）；即配（免洗免切的淨菜）。
預製菜目前的國民接受度如何？
預製菜，在年輕人裡面是得到了廣泛認可的。主要原因是方便，快捷。試想一對夫妻都是上班族，每天下班後都是身心俱憊，誰也不願意還花大時間去烹飪一頓晚餐。那麼預製菜的作用就得到了利用，把原來從買菜，備菜，烹飪，飯後打理等步驟，直接濃縮到即熱即食一步。全面降低了精力開支。但是預製菜在中老年人的印象中就沒那麼樂觀，主要原因還是在於對菜品的擔憂，食材的新鮮，食材的品類是否優質，而且還有那最可貴的鍋氣怎麼保持。中國人的餐飲講究鍋氣，也就是剛出爐的最好。預製菜很難做到這一點，所以這也是中老年人接納不好的原因之一。
預製菜賽道爲何成爲“香噴噴”
1，效率提升。雖然中老年人接納不易，但社會主流仍然是年輕人的天下。所以預製菜最大的優勢–效率提升，得到年輕人的青睞。隨着外賣的興起，“精緻懶”的概念成爲全民關注的焦點。足不出戶嚐盡天下美食，也從奢望變成了現實。那麼預製菜從成本來說，肯定比外賣來得便宜。那麼方便且性價比高的生活方式，怎麼會不讓人愛不釋手呢？
2，人工成本的降低。預製菜的市場在哪兒？我們從報表可以看到，預製菜正在從C端逐漸過渡到B端，換句話說預製菜的主要市場從客戶過渡到了餐飲商家。爲什麼商家會選擇預製菜呢？最大的原因是人工成本降低。我們在西部預製菜之都展館看到，一臺8萬塊的機器，就可以解決所有烹調的工作。你只要把預製菜的菜品倒進去，在機器裡面加入炒菜時需要的油。機器就能自動工作，什麼時候油鍋溫度合適，什麼時候放肉，什麼時候放蔬菜，都有精密的程序計算把控。換句話說，一臺8萬塊的機器，至少可以當1個人工使用。8萬塊，也就是廚師一年的工資，但機器的使用可以達到數年。而且沒有人類的情緒，做菜的味道持續穩定，誰不愛呢？
3,餐廳的菜品選擇面更廣。你開餐廳請廚師，他擅長川菜的同時能不能做好粵菜，魯菜，東北菜呢？全才的廚師很難吧？那你想兼顧這些菜品難道要請多位廚師嗎？成本太高，沒利潤啊。那麼預製菜就能解決這個問題。原材料直接從預製菜商那裡進貨，你只要通過人工加熱，或者機器加熱，就能迅速的出品一份味道還不錯的菜品。這對於餐廳來說，絕對是不可奢求的福音。而且隨着外賣業的興起，餐飲店對於出餐的速度也要十分講究，所以預製菜一定會成爲餐飲商家扳手腕的重要節點。
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預製菜，逐漸被大衆所認識和接納，成爲當下不可忽視的餐飲新銳。你對預製菜有過了解嗎？感覺如何，歡迎評論~
（圖文均爲老黃帶你去旅遊原創，未經允許，不得盜用）